Zutaten:

  • 800 g frische grüne Bohnen (geputzt)
  • 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln (gewürfelt)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 120 ml Olivenöl extra nativ
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Bund glatte Petersilie (frisch gehackt)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
  • 100 ml Wasser

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und dünsten, bis sie glasig und leicht golden sind.
  2. Den gepressten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren. Kurz mitanrösten, bis ein nussiges Aroma entsteht.
  3. Die vorbereiteten grünen Bohnen und Kartoffelwürfel in den Topf geben. Gründlich umrühren, damit das Gemüse vollständig mit dem Olivenöl überzogen wird.
  4. Mit den gehackten Tomaten ablöschen. Bei Bedarf ca. 100 ml Wasser hinzufügen, um das Gemüse fast zu bedecken.
  5. Den Topf mit einem Deckel schließen und die Fasolakia bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten schmoren lassen, bis die Bohnen butterweich und die Kartoffeln gar sind.
  6. Zum Schluss die frische Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren. Kurz ziehen lassen und optional mit Feta servieren.