Zutaten:
- 500 g Grüner Spargel
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Bund Radieschen (ca. 150 g), in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Salatgurke, entkernt und gewürfelt (ca. 150 g)
- 50 g Pinienkerne, leicht angeröstet
- 1 Reife Avocado (ca. 200 g), geschält und entsteint
- 2 EL Frischer Limettensaft
- 3 EL Hochwertiges Olivenöl (Native Extra)
- 3 EL Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1/2 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 1/2 TL Meersalz
- 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden (ca. 1-2 cm).
- Wasser kochen: Einen großen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Gleichzeitig eine große Schüssel mit Eiswasser (Eiswürfel + kaltes Wasser) bereitstellen.
- Spargel blanchieren: Den Spargel in das kochende Wasser geben und je nach Dicke 3–5 Minuten kochen, bis er bissfest (al dente) ist.
- Schockfrosten: Den Spargel sofort mit einer Schaumkelle aus dem heißen Wasser nehmen und ins Eiswasserbad legen, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Nach 2 Minuten abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Spargel schneiden: Den abgekühlten Spargel in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm lang) schneiden.
- Alle Dressing-Zutaten kombinieren: Avocado, Limettensaft, Olivenöl, Wasser (oder Brühe), Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer in den Standmixer geben.
- Pürieren: Auf hoher Stufe cremig pürieren, bis das Dressing vollständig glatt und frei von Stückchen ist. Bei Bedarf mit etwas mehr Flüssigkeit verdünnen.
- Abschmecken: Die Würzung prüfen und ggf. Salz, Pfeffer oder Süße nachjustieren.
- Salatzutaten mischen: Spargelstücke, halbierte Tomaten, gewürfelte Gurke und Radieschen in die große Salatschüssel geben.
- Dressing hinzufügen: Das Avocado-Limetten-Dressing über den Salat geben. Nicht zu viel auf einmal verwenden.
- Servieren: Den Salat vorsichtig vermengen, auf Teller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.