Zutaten:

  • 1,2 kg Grünkohl (frisch oder 1000g tiefgekühlt)
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck (durchwachsen)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
  • 500 ml Kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 500 g Kassler im Stück (Lachs oder Nacken)
  • 1-2 TL Grober Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 1-2 TL Brauner Zucker oder Kandiszucker
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • Optional: 1 EL feine Haferflocken (zur Bindung)

Anleitung:

  1. Den Bauchspeck in feine Würfel schneiden. In einem großen Schmortopf langsam auslassen, bis die Speckwürfel knusprig sind. Die Grieben entnehmen und beiseitestellen.
  2. Zwiebeln fein würfeln. Im verbliebenen Speckfett glasig andünsten.
  3. 1 TL Zucker über die Zwiebeln streuen und kurz karamellisieren lassen.
  4. Den vorbereiteten Grünkohl (frisch oder gefroren) zu den Zwiebeln geben. Kurz durchschwenken und mit der Brühe ablöschen.
  5. Den Grünkohl zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Kohl 45 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
  6. Das Kassler-Stück im Ganzen auf den Grünkohl legen und leicht in den Kohl drücken. Den Deckel wieder auflegen und weitere 45 bis 60 Minuten schmoren lassen.
  7. Das Kassler aus dem Topf nehmen und warmhalten. Den Grünkohl kräftig umrühren.
  8. Senf und den restlichen Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Balance zwischen herzhaft, süß und salzig muss stimmen.
  9. Sollte der Kohl zu flüssig sein, optional 1 EL feine Haferflocken einrühren, um ihn leicht zu binden, und 5 Minuten köcheln lassen.
  10. Das Kassler in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Grünkohl anrichten. Mit den beiseite gestellten Grieben bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.