Zutaten:

  • 5 kg Grünkohl, frisch oder tiefgekühlt
  • 150 g Geräucherter Bauchspeck, in kleine Würfel geschnitten
  • 4 EL Gänseschmalz oder Schweineschmalz
  • 2 Große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 500 g Festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 500 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
  • 2 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 EL Brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
  • 1 TL Kümmel, ganz (optional)
  • 2 EL Hafergrütze oder feine Haferflocken (optional)
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Original Pinkel-Würste (ca. 100-120 g pro Stück)
  • 2 Geräucherte Bregenwürste oder Kochmettwürste (ca. 150 g pro Stück)
  • 1 Kassler-Nacken (ca. 300 g) am Stück (optional)

Anleitung:

  1. Schmalz in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den gewürfelten Bauchspeck hinzufügen und langsam knusprig auslassen, bis das Fett austritt. Den Speck beiseite stellen.
  2. Die gewürfelten Zwiebeln in das ausgelassene Schmalz geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5–7 Minuten). Sie dürfen keine Farbe annehmen.
  3. Den Grünkohl (falls frisch: waschen und hacken; falls tiefgekühlt: direkt verwenden) in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln und dem Schmalz vermischen.
  4. Brühe, Senf, braunen Zucker/Sirup, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren. Der Grünkohl sollte fast vollständig bedeckt sein. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit nachgießen.
  5. Den Eintopf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Grünkohl zugedeckt mindestens 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich wird.
  6. Nach den ersten 60 Minuten die gewürfelten Kartoffeln und das ganze Stück Kassler (falls verwendet) in den Topf geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
  7. Pinkel und Bregenwurst (die Würste nicht einstechen!) vorsichtig auf den Grünkohl legen. Den Topf wieder abdecken und weitere 15–20 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen.
  8. Den Eintopf vom Herd nehmen. Die Würste und das Kassler herausnehmen. Falls der Eintopf zu flüssig ist, die optionalen Haferflocken einrühren. Den Eintopf final mit Salz, Senf oder Zucker abschmecken.
  9. Das Kassler in Scheiben schneiden. Den Eintopf anrichten und die Fleischbeilagen (Pinkel, Bregenwurst, Kassler) darauf drapieren. Klassisch mit Schwarzbrot und Salzkartoffeln servieren.