Zutaten:

  • 400 g Grünkohl (frisch, ohne Stiele)
  • 1 EL Olivenöl (zum Massieren)
  • 1 Prise Meersalz (zum Massieren)
  • 80 g Pecannüsse (oder Walnüsse, geröstet und gehackt)
  • 100 g Speck (gewürfelt)
  • 100 g Granatapfelkerne
  • 50 g Parmesan (frisch gehobelt)
  • 6 EL Olivenöl Extra Vergine (für das Dressing)
  • 3 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Grünkohls: Die Blätter gründlich waschen, trockenschleudern und die harten, inneren Stiele entfernen. Nur die weichen Blätter verwenden und diese grob zerrupfen oder hacken.
  2. Massieren: Die zerrupften Grünkohlblätter in eine große Schüssel geben. 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Den Grünkohl etwa 3–5 Minuten fest mit den Händen kneten und massieren. Die Blätter sollten merklich dunkler und weicher werden. Beiseitestellen.
  3. Speck und Nüsse vorbereiten: Die gewürfelten Speckstücke in einer Pfanne knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pecannüsse optional im verbliebenen Speckfett oder in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.
  4. Das Dressing mixen: Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer) in einem Gefäß vermischen. Kräftig schütteln oder verquirlen, bis das Dressing leicht emulgiert und cremig ist.
  5. Marinieren: Das Dressing über den vorbereiteten Grünkohl gießen und gut durchmischen. Den Salat für mindestens 10 Minuten (ideal: 30 Minuten) ziehen lassen, damit die Blätter weiter erweichen.
  6. Salatzusammenstellung und Servieren: Kurz vor dem Servieren die Granatapfelkerne und die gerösteten Nüsse unter den Salat heben. Auf einer Platte anrichten und großzügig mit den knusprigen Speckstücken und den frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen. Sofort servieren.