Zutaten:

  • 400 g Langkornreis (Basmati oder Parboiled)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 große Zwiebel (ca. 150g), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Pflanzenöl (ca. 28g)
  • 1 Dose Kichererbsen (400g Bruttogewicht, ca. 240g Abtropfgewicht)
  • 300 g saisonales Gemüse (z.B. Karotten, Erbsen oder Paprika)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, bis sie an den Rändern leicht bräunen. Knoblauch und das klein geschnittene Gemüse hinzufügen.
  2. Geben Sie den trockenen Reis direkt in den Topf. Rühren Sie für etwa 2 Minuten stetig um (Toasting), bis die Reiskörner glasig werden. Kurkuma und Kreuzkümmel darüberstreuen und für 1 Minute mitrösten (Blooming), um die ätherischen Öle freizusetzen.
  3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die abgetropften Kichererbsen und das Gemüse hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Mit geschlossenem Deckel 15–18 Minuten simmern lassen.
  4. Den Herd ausschalten. Den Topf für weitere 5-10 Minuten ungeöffnet ruhen lassen, damit der Reis die restliche Feuchtigkeit optimal bindet und fluffig wird.
  5. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.