Zutaten:

  • 2 Salatgurken (ca. 700 g)
  • 1 TL feines Salz (zum Entwässern)
  • 200 g Vollfett-Frischkäse (Natur, raumtemperiert)
  • 1 Bund Radieschen (sehr fein gewürfelt)
  • 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe (gerieben)
  • 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Optional: 1/2 TL Meerrettich (aus dem Glas)

Anleitung:

  1. Waschen Sie die Gurken und entfernen Sie die Enden. Verwenden Sie eine Mandoline oder einen Sparschäler, um die Gurke der Länge nach in hauchdünne, flexible Scheiben (ca. 1–2 mm dick) zu schneiden.
  2. Legen Sie die Gurkenscheiben nebeneinander aus und bestreuen Sie sie leicht mit 1 TL Salz. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu ziehen. Tupfen Sie die Scheiben anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken. Dieser Schritt ist kritisch, damit die Röllchen nicht wässrig werden.
  3. Geben Sie den raumtemperierten Frischkäse in eine Rührschüssel.
  4. Fügen Sie die fein gewürfelten Radieschen, den geschnittenen Schnittlauch, den Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver und optional den Meerrettich hinzu.
  5. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte intensiv schmecken, da die Gurke selbst mild ist.
  6. Legen Sie die getrocknete Gurkenscheibe flach aus. Geben Sie an ein Ende der Scheibe etwa 1–2 TL der Füllung und rollen Sie die Scheibe von dem befüllten Ende aus fest und gleichmäßig auf.
  7. Legen Sie die fertigen Gurken-Röllchen mit der Naht nach unten auf einen Teller. Stellen Sie die Röllchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, um sie zu festigen und für das Servieren zu stabilisieren.