Zutaten:

  • 2 große Salatgurken (ca. 800 g)
  • 1 TL Meersalz (zum Entwässern)
  • 150 g Räucherlachs, fein gehackt
  • 100 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
  • 2 EL Frischkäse, Natur (optional, zum Verdünnen)
  • 2 EL Frischer Dill, fein gehackt
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 50 g Karotte, sehr fein in Julienne geschnitten
  • ½ Reife Avocado, in dünne Streifen geschnitten
  • 3 EL Sojasauce (oder Tamari)
  • 1 EL Reisessig
  • ½ TL Sriracha oder Wasabi (optional)

Anleitung:

  1. Gurken putzen und schneiden: Die Gurken waschen, Enden entfernen. Mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer hauchdünne Streifen (ca. 1–2 mm dick) entlang der Längsseite schneiden. Nur die äußeren, festen Teile verwenden; das wässrige Kerngehäuse entsorgen.
  2. Entwässern: Die Gurkenstreifen auf Küchenpapier auslegen und leicht mit Meersalz bestreuen. 5 Minuten warten. Das freigesetzte Wasser vorsichtig mit einem weiteren Stück Küchenpapier abtupfen. Trockene Gurken lassen sich besser rollen.
  3. Lachsmischung herstellen: In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäse, den gehackten Lachs, den frischen Dill, Zitronensaft und Pfeffer vermischen. Falls nötig, etwas Natur-Frischkäse zugeben, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
  4. Einlagen vorbereiten: Die Karotten-Julienne und Avocado-Streifen bereitlegen.
  5. Grundlage legen: Eine Sushi-Matte oder Frischhaltefolie auslegen. Die Gurkenstreifen überlappend nebeneinander legen, sodass sie eine durchgehende, rechteckige Fläche (ca. 20 x 15 cm) bilden.
  6. Füllung verteilen: Die Lachs-Frischkäse-Mischung gleichmäßig über das untere Drittel des Gurkenmantels verteilen. Oben einen ca. 2 cm breiten Rand freilassen. Die Karotten und Avocado mittig auf der Frischkäsemasse platzieren.
  7. Rolle formen und festigen: Mithilfe der Matte oder Frischhaltefolie die Rolle von unten nach oben straff aufrollen. Fest in die Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  8. Schneiden und servieren: Die feste Rolle aus dem Kühlschrank nehmen. Die Folie entfernen. Mit einem sehr scharfen, leicht angefeuchteten Messer in gleichmäßige Stücke (ca. 2–3 cm dick) schneiden. Sojasauce, Reisessig und optional Sriracha verrühren und als Dip servieren.