Zutaten:

  • 700 g Hähnchenfleisch (entbeint, in Würfel geschnitten)
  • 120 g Naturjoghurt (Vollfett)
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (für Marinade)
  • 1 TL Kurkuma (Gelbwurzpulver)
  • 1 TL mildes Chilipulver oder Paprika edelsüß
  • 1 TL Salz (für Marinade)
  • 50 g Cashewkerne (ungebrannt)
  • 20 g Mandeln (blanchiert und geschält)
  • 60 ml heißes Wasser
  • 2 EL Ghee oder Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel (fein gehackt)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz
  • 2-3 Grüne Kardamomkapseln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zimtstange (ca. 4 cm)
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (für Soße)
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Korianderpulver
  • 1/2 TL Zucker oder Honig
  • 150 ml Hühnerbrühe
  • 120 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz (nach Geschmack)
  • 2 EL frischer Koriander (gehackt, zum Garnieren)
  • 1 EL Mandelblättchen (geröstet, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Hähnchen und Marinade vermischen: Hähnchenwürfel, Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste (1 EL), Kurkuma, Chili und Salz gründlich vermischen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Nuss-Paste vorbereiten: Cashews, Mandeln und heißes Wasser in einen Mixer geben. Zu einer sehr feinen, glatten Paste pürieren. Beiseite stellen.
  3. Hähnchen anbraten: Das marinierte Hähnchen in einer Pfanne mit 1 EL Ghee/Öl portionsweise bei hoher Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Beiseite stellen.
  4. Aromaten anschwitzen: Restliches Ghee/Öl in den Topf geben (mittlere Hitze). Die ganzen Gewürze (Kreuzkümmel, Kardamom, Lorbeerblatt, Zimtstange) ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
  5. Zwiebeln karamellisieren: Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und weich anschwitzen (ca. 8-10 Minuten).
  6. Gewürze und Ingwer hinzufügen: 1 EL frische Ingwer-Knoblauch-Paste und die gemahlenen Gewürze (Korianderpulver, Garam Masala) hinzufügen. 1 Minute unter Rühren anbraten.
  7. Pürieren der Basis: Die Zwiebel-Gewürz-Mischung aus dem Topf nehmen und zusammen mit der Nuss-Paste im Mixer zu einer absolut glatten Masse pürieren.
  8. Soße fertigstellen: Die pürierte Soße zurück in den Topf geben. Brühe und Zucker/Honig einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
  9. Hähnchen und Köcheln: Das angebratene Hähnchen in die Soße geben. Zugedeckt 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
  10. Abschluss: Vom Herd nehmen. Die Sahne und Zitronensaft einrühren. Mit Salz abschmecken. Ganze Gewürze entfernen und das Pasanda 5 Minuten ruhen lassen. Mit Koriander und Mandelblättchen garniert servieren.