Zutaten:

  • 2 kg Rispentomaten (fleischig, z.B. Roma-Tomaten)
  • 1 EL Meersalz
  • 1 TL Frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Getrockneter Oregano
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine, zum Einpinseln)
  • Optional: ca. 500 ml Olivenöl (zum Einlegen)
  • Optional: 4 Knoblauchzehen (zum Einlegen)
  • Optional: 2 Zweige Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, zum Einlegen)

Anleitung:

  1. Waschen Sie die Tomaten gründlich. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln (Flaschentomaten nur längs halbieren).
  2. Kerne und das meiste gallertartige Fruchtfleisch vorsichtig mit einem kleinen Löffel entfernen. Das reduziert die Trocknungszeit erheblich.
  3. Backbleche mit Backpapier auslegen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf die Bleche legen.
  4. Die Schnittflächen der Tomaten gleichmäßig mit Olivenöl einpinseln. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen.
  5. Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) oder sogar 70 °C vorheizen. Die Tomaten sollen gedörrt, nicht gebacken werden.
  6. Die Bleche in den Ofen schieben. Halten Sie die Backofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt (ca. 1–2 cm) offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
  7. Nach 3–4 Stunden die Tomaten kurz kontrollieren und große Stücke ggf. wenden.
  8. Die Tomaten sind fertig (nach 6 bis 10 Stunden), wenn sie lederartig, geschmeidig und stark geschrumpft, aber noch flexibel und nicht knusprig sind.
  9. Tomaten aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  10. Für die langfristige Lagerung ein sterilisiertes Glas vorbereiten. Knoblauchzehen, Kräuter und die getrockneten Tomaten abwechselnd schichten.
  11. Mit Olivenöl bedecken, bis alle Tomaten vollständig unter der Oberfläche sind (entscheidend für die Haltbarkeit). Das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern.