Zutaten:

  • 500 g frische Heidelbeeren
  • 30 g Zucker
  • 10 ml Zitronensaft
  • 5 g Speisestärke
  • 20 ml Wasser
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 100 g griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Meersalz
  • 100 g frische Heidelbeeren
  • 6 Blätter frische Minze
  • 20 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Die 500 g Heidelbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren leicht aufplatzen.
  2. Speisestärke in kaltem Wasser glattrühren, in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1 Minute weiterköcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  3. Das Mark der Vanilleschote mit Puderzucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel vermengen.
  4. Mascarpone, Magerquark und griechischen Joghurt hinzufügen und mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe etwa 2–3 Minuten aufschlagen, bis die Masse glatt ist und steife Spitzen bildet.
  5. Das Dessert in 12 Gläsern schichten, mit frischen Heidelbeeren, Minzblättern und optional gerösteten Mandeln garnieren.