Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405
  • 100g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 240ml Buttermilch
  • 80ml Pflanzenöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 200g frische Blaubeeren
  • 1 EL Mehl, Type 405

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Ei, Buttermilch, Öl, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb verrühren.
  4. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren!
  5. Blaubeeren mit 1 EL Mehl bestäuben. Dies verhindert, dass sie im Teig nach unten sinken.
  6. Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (ca. ⅔ voll).
  8. Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  9. Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.