Zutaten:

  • 150 g Dinkelvollkornmehl (Typ 630 oder 1050)
  • 150 g Frische Zucchini (grob gerieben, gut ausgedrückt)
  • 100 g Karotte (fein gerieben)
  • 2 Stück Große Eier (L)
  • 150 ml Milch (3,5%) oder Pflanzendrink
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Ca. 4 EL Bratöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 250 g Speisequark (20% oder 40% Fett)
  • 4 EL Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, fein gehackt)
  • 1/2 Stück Zitrone (Saft)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1-2 EL Mineralwasser (optional, zum Glattrühren)

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Zucchini und Karotten grob bzw. fein reiben. Die Zucchini fest in einem Tuch ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Dies ist entscheidend für knusprige Puffer.
  2. Trockene Basis mischen: Dinkelmehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Flüssige Komponenten vorbereiten: In einer separaten Schüssel Eier und Milch verquirlen.
  4. Teig anrühren und quellen lassen: Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und kurz verrühren, bis gerade ein homogener Teig entsteht. Das geriebene, ausgedrückte Gemüse untermischen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen (Quellzeit).
  5. Kräuterquark zubereiten: Quark, gehackte Kräuter und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf einen Löffel Wasser zugeben, um die Konsistenz cremiger zu machen. Kühl stellen.
  6. Puffer ausbacken: Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Esslöffelgroße Portionen Teig in die Pfanne geben und flach drücken.
  7. Garziehen und Bräunen: Die Puffer bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Wichtig: Nicht zu viele Puffer gleichzeitig braten.
  8. Servieren: Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort warm mit dem Kräuterquark servieren.