Zutaten:

  • 200 g Feine Haferflocken (Schmelzflocken)
  • 50 g Vollkorn-Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Salz (Meersalz)
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Getrockneter Oregano oder Thymian
  • 2 Stück (Größe L) Eier
  • 120 ml Milch (1,5% oder 3,5%)
  • 60 ml Olivenöl (mild)
  • 150 g Zucchini (gerieben und ausgedrückt)
  • 75 g Karotte (gerieben)
  • 50 g Geriebener würziger Käse (z.B. Emmentaler, Gouda)
  • 1/2 Stück Kleine Zwiebel oder Schalotte (fein gehackt)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Zucchini und Karotte reiben und die geriebene Zucchini unbedingt gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  2. In einer großen Rührschüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und die getrockneten Kräuter sorgfältig vermischen. Das geriebene Gemüse, den Käse und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
  3. In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen. Milch und Olivenöl hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
  4. Die nasse Mischung auf einmal zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel geben. Mit einem Spatel oder Löffel nur kurz vermischen, bis gerade eben keine trockenen Reste mehr zu sehen sind. Nicht übermischen!
  5. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 22 bis 25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen: Kommt dieser sauber heraus, sind die Muffins fertig.
  6. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann aus dem Blech nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.