Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 125 g Butter (ungesalzen, eiskalt, in Würfel geschnitten)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 1–2 EL Eiswasser (falls nötig)
  • 250 g Brokkoli (Röschen)
  • 150 g Cherrytomaten (halbiert)
  • 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 100 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 EL Olivenöl (zum Andünsten)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 50 ml Milch (Vollmilch)
  • 150 g Geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Phase 1: Der Mürbeteig. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die eiskalten Butterwürfel schnell mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz (wie Streusel) entsteht.
  2. Das Ei hinzugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Nur kneten, bis der Teig gerade zusammenhält (nicht überkneten).
  3. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Phase 2: Das Gemüse vorbereiten. Die Brokkoliröschen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die gewürfelte Zwiebel in Olivenöl kurz andünsten, bis sie glasig ist.
  5. Phase 3: Blindbacken des Bodens. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen, die Tarteform damit auskleiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  6. Backpapier auf den Teig legen und mit Backgewichten beschweren. Für 15 Minuten blindbacken. Gewichte und Papier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldgelb ist.
  7. Phase 4: Füllen und Backen. Eier, Sahne, Milch, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen (Guss herstellen).
  8. Das vorbereitete und gut abgetropfte Gemüse (Brokkoli, Zwiebel, Erbsen, Mais, Tomaten) gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den flüssigen Eierguss vorsichtig darüber gießen.
  9. Die Quiche in den Ofen schieben (Temperatur auf 180°C reduzieren). 30–35 Minuten backen, bis der Guss in der Mitte fest ist und die Oberfläche goldbraun. Die Quiche vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.