Zutaten:

  • 2 große Eier (Eier, Größe L)
  • 120 ml Pflanzenöl (ca. ½ Tasse)
  • 120 ml Milch (ca. ½ Tasse)
  • 1 TL Dijonsenf
  • 250 g Mehl Type 405 (ca. 2 Tassen)
  • 1 EL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 150 g gewürfelter Schinken (ca. 150g)
  • 100 g geriebener Käse, z.B. Gouda, Emmentaler (ca. ¾ Tasse)
  • 2 EL gehackter Schnittlauch

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten oder gut einfetten.
  2. In einer großen Schüssel Eier, Öl, Milch und Senf verquirlen.
  3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis alles vermischt ist. Nicht zu stark mischen! Ein paar Klumpen sind okay.
  5. Schinkenwürfel, geriebenen Käse und gehackten Schnittlauch vorsichtig unterheben.
  6. Jede Muffinform etwa zu zwei Dritteln mit Teig füllen.
  7. 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt und die Muffins goldbraun sind.
  8. Die Muffins einige Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.