Zutaten:

  • 150 g Frischer Blattspinat (oder aufgetauter TK-Spinat, sehr gut entwässert)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 EL Olivenöl (zum Anschwitzen)
  • 100 g Feta-Käse (zerbröselt)
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 180 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 50 g Geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
  • 4 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 100 g Quark (20% Fett) oder Griechischer Joghurt
  • 4 EL Olivenöl

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden oder gut einfetten.
  2. Wenn TK-Spinat verwendet wird, diesen auftauen lassen und anschließend mit einem Tuch sehr gründlich ausdrücken, um jegliche Flüssigkeit zu entfernen.
  3. Zwiebelwürfel in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Den ausgedrückten Spinat kurz zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen. Die abgekühlte Mischung mit dem zerbröselten Feta vermischen.
  4. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten kombinieren: Mandelmehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und den geriebenen Käse gut vermischen.
  5. In einer zweiten Schüssel die nassen Zutaten verrühren: Eier, Quark/Joghurt und Olivenöl mit einem Schneebesen cremig schlagen.
  6. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis die Masse gerade eben verbunden ist (Nicht übermixen!).
  7. Die Feta-Spinat-Mischung vorsichtig und gleichmäßig unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen (zu etwa zwei Dritteln gefüllt).
  8. Die Muffins für 20 bis 25 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Zahnstocher durchführen (er muss sauber herauskommen).
  9. Die herzhaften Muffins vor dem Servieren 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.