Zutaten:

  • 2 Stück Große, feste Paprika (rot, gelb oder orange)
  • 4 Stück Eier (Größe L)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Feta-Käse, gewürfelt oder grob zerbröselt
  • 1 Stück Lauchzwiebel, fein geschnitten
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL Rauchpaprika-Pulver (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Paprika der Länge nach halbieren und die Kerne sowie die weißen Innenhäute vollständig entfernen. Die halbierten Paprika auf das Backblech legen.
  3. Feta und Lauchzwiebeln vermischen. Die Innenseite der Paprikahälften leicht mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz würzen.
  4. Zuerst 2/3 der Feta-Lauchzwiebel-Mischung gleichmäßig in den vier Paprikahälften verteilen (dient als Puffer).
  5. Jeweils ein Ei vorsichtig in die Mitte jeder Paprikahälfte auf die Feta-Basis schlagen. Das Eigelb sollte intakt bleiben.
  6. Die Eier leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die restliche Feta-Mischung auf den Rändern der Eier verteilen.
  7. Die Paprika-Boote in den vorgeheizten Ofen schieben. 18–22 Minuten backen, bis das Eiweiß vollständig fest, aber das Eigelb noch leicht cremig ist (Medium).
  8. Die Paprika aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie und optional Rauchpaprika-Pulver bestreuen. Heiß servieren.