Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Milch (3,5% Fett)
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 1 Prise Meersalz
  • 50 ml Mineralwasser (sprudelnd)
  • 30 g Butter (geschmolzen)
  • 100 g gewürfelter Speck
  • 1 große Gemüezwiebel
  • 150 g geriebener Bergkäse
  • 1 Bund frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Mehl sieben. Das Weizenmehl in eine Schüssel geben, um Klumpen zu vermeiden.
  2. Flüssigkeiten mischen. Milch und Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Hinweis: Nicht zu lange schlagen, sonst wird der Teig zäh.
  3. Teig anrühren. Die Milchmischung langsam zum Mehl gießen und glatt rühren.
  4. Butter zufügen. Die 30 g geschmolzene Butter unter den Teig rühren.
  5. Ruhepause einlegen. Den Teig für 20 Minuten beiseite stellen. Er sollte danach die Konsistenz von dicker Sahne haben.
  6. Mineralwasser unterheben. Erst jetzt die 50 ml Sprudelwasser vorsichtig einrühren.
  7. Zutaten vorbereiten. Speck und Zwiebeln in der Pfanne braten, bis sie goldbraun und duftend sind.
  8. Teig eingießen. Eine Kelle Teig über die Speck Zwiebel-Mischung geben.
  9. Käse verteilen. Sofort etwas Bergkäse auf die noch flüssige Oberseite streuen.
  10. Wenden und Backen. Nach ca. 2-3 Minuten wenden und weitere 2 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und knusprig wird.