Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 4 große Eier
  • 300 ml fettarme Milch (1,5% Fett)
  • 150 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 1 TL Meersalz
  • 1 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie)
  • 15 g Rapsöl zum Ausbacken
  • 150 g geriebener Bergkäse
  • 200 g frischer Blattspinat
  • 100 g magerer Schinken

Anleitung:

  1. Gib die 250 g Dinkelmehl in eine Schüssel. Hinweis: Sieben verhindert Klumpen und lockert das Mehl auf.
  2. Mische die 4 Eier mit den 300 ml Milch und dem Meersalz unter das Mehl.
  3. Rühre den Teig glatt, bis keine weißen Nester mehr zu sehen sind.
  4. Hebe die 150 ml Mineralwasser erst kurz vor dem Ausbacken unter. Stoppe, sobald ein homogener, leicht schäumender Teig entsteht.
  5. Rühre die gehackten Kräuter vorsichtig ein.
  6. Erhitze das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
  7. Gieße eine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne zügig. Backe ca. 2 Min, bis die Oberseite fest wird.
  8. Verteile eine Handvoll Spinat, etwas Schinken und den Bergkäse auf einer Hälfte.
  9. Klappe den Pfannkuchen um und backe ihn weitere 2 Min, bis der Käse verführerisch zerläuft.
  10. Staple die fertigen Exemplare im Ofen bei 60 Grad, damit sie ihre Geschmeidigkeit behalten.