Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser
  • 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 4 Eier, Größe M
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Greyerzer oder Emmentaler)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel verkneten, bis eine sandige Masse entsteht. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
  4. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln beschweren. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blindbacken.
  5. Speck in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. Sahne, Milch, Eier, Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verrühren.
  6. Backpapier und Blindbackkugeln entfernen. Den Speck auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Eiermilch darüber gießen.
  7. Die Quiche im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.