Zutaten:

  • 175g Mehl, Type 405
  • 100g kalte Butter
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL eiskaltes Wasser
  • 200g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 250ml Sahne
  • 150ml Milch
  • 4 Eier, Größe M
  • 100g geriebener Gruyère oder Emmentaler
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Salz und Butter vermischen, dann Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Teig ausrollen und in die Form legen: Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die Form legen und den Rand andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  3. Blindbacken: Teig mit Backpapier belegen, mit Trockenerbsen beschweren und 15 Minuten bei 180°C blindbacken. Backpapier und Erbsen entfernen und weitere 5 Minuten backen.
  4. Füllung vorbereiten: Speck in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
  5. Eier-Sahne-Mischung zubereiten: Sahne, Milch, Eier, Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
  6. Füllung in den Teig geben: Speck-Zwiebel-Mischung auf den vorgebackenen Teig geben. Mit der Eier-Sahne-Mischung übergießen.
  7. Backen: Quiche ca. 30-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.