Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405/550), gesiebt
  • 125 g Kalte Butter, ungesalzen (in kleinen Würfeln)
  • 30 – 45 ml Kaltes Eiswasser
  • ½ TL Salz (für den Teig)
  • 150 g Rauchspeck (gewürfelt)
  • 2 Stk. Große Zwiebeln (fein geschnitten)
  • 1 EL Butter (zum Andünsten)
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 4 Stk. Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (30%+ Fett)
  • 100 g Crème fraîche (oder Schmand)
  • 100 g Geriebener Käse (Emmentaler oder Gruyère)
  • ¾ TL Salz (für den Guss)
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter schnell mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht (nicht überkneten!).
  2. Eiswasser löffelweise hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade bindet. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig ausrollen, eine Tarteform (26 cm) damit auslegen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Den Teigboden mit Backpapier und Backgewichten beschweren (Blindbacken) und 15 Minuten backen. Gewichte und Papier entfernen und den Boden weitere 5–7 Minuten backen, bis er leicht trocken ist. Die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.
  5. Während der Boden backt, den Speck in einer Pfanne knusprig braten. Zwiebeln und Butter hinzufügen und weich dünsten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  6. Für den Guss Eier, Sahne, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss verquirlen.
  7. Die Speck-Zwiebel-Mischung und den geriebenen Käse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Eierguss vorsichtig darüber gießen.
  8. Die Quiche bei 180°C für 45–50 Minuten backen, bis der Guss fest, der Rand goldbraun und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
  9. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen, um den Guss zu stabilisieren.