Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 1 Karotte (ca. 80 g), fein gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie (ca. 50 g), fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 500 g Rinderhackfleisch (oder gemischt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 240 ml trockener Rotwein (z.B. Chianti)
  • 750 g Dosentomaten (geschält/passiert)
  • 120 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Schwarzer Pfeffer
  • 500 g Rigatoni
  • 250 g Ricotta (Vollmilch), abgetropft
  • 100 g frisch geriebener Parmesan/Grana Padano
  • 1 großes Ei
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 300 g Mozzarella (feste, geriebene Qualität)
  • 30 g Parmesan (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Vorbereiten Sie das Soffritto: Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. In einem Bräter Olivenöl erhitzen. Das Hackfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Soffritto anschwitzen: Im selben Topf Zwiebeln, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten rösten.
  3. Ablöschen und Schmoren: Mit Rotwein ablöschen und den Topfboden freikratzen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Das angebratene Hackfleisch, Dosentomaten, Brühe, Lorbeerblätter und Oregano hinzufügen. Aufkochen und die Hitze stark reduzieren.
  4. Ragù simmern: Das Ragù bei kleinster Hitze ohne Deckel mindestens 90 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sehr dick ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Ofen und Pasta: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rigatoni in Salzwasser 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (sehr al dente!). Abgießen und beiseite stellen.
  6. Käsemischung erstellen: In einer Schüssel Ricotta, das Ei, die Petersilie und 100 g geriebenen Parmesan verrühren. Mit Salz würzen.
  7. Schichten: Etwa 1/3 des Ragù beiseitestellen. Die gekochten Rigatoni mit dem restlichen Ragù in einem großen Topf vermischen. Verteilen Sie eine kleine Menge Ragù auf dem Boden der Auflaufform. Geben Sie die Hälfte der Pasta-Ragù-Mischung in die Form, verteilen Sie löffelweise die Ricotta-Mischung darauf, gefolgt vom Rest der Pasta.
  8. Topping und Backen: Das beiseite gestellte Ragù über die oberste Schicht gießen und mit dem geriebenen Mozzarella und dem restlichen Parmesan (30g) bedecken. 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  9. Ruhen lassen: Die Rigatoni al Forno vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce sich setzen kann und die Portionen nicht zerfallen.