Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron (Baking Soda)
  • 1 TL Salz (Fein)
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 240 ml Buttermilch
  • 2 Eier (Größe L)
  • 80 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 60 g Butter (ungesalzen), geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 150 g Käse (kräftig, z.B. Bergkäse, Gruyère oder reifer Cheddar), grob gerieben
  • 2 EL Rosmarin (frisch), fein gehackt

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auskleiden oder einfetten.
  2. Den Käse reiben und den Rosmarin fein hacken. Beides beiseitestellen. Buttermilch und Eier sollten Raumtemperatur haben.
  3. In der ersten großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer sorgfältig vermischen.
  4. In der zweiten Schüssel die Buttermilch, die Eier, das Öl und die geschmolzene, abgekühlte Butter verquirlen.
  5. Die feuchten Zutaten zügig zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlinseln mehr zu sehen sind. Der Teig darf klumpig bleiben (Nicht übermischen!).
  6. Den geriebenen Käse und den gehackten Rosmarin vorsichtig und schnell unter den Teig heben.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (zu etwa 3/4 gefüllt).
  8. Auf mittlerer Schiene 20 bis 22 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  9. Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann zum Abkühlen auf ein Gitterrost stellen und warm oder kalt servieren.