Zutaten:

  • 200 g weißer Spargel
  • 200 g grüner Spargel
  • 1 EL Speiseöl
  • 50 g Speckwürfel
  • 100 g weiche Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 große Eier
  • 100 g Crème fraîche
  • 200 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 100 g geriebener Parmesan

Anleitung:

  1. Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
  2. Weißen Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Blanchiere den weißen Spargel 2 Minuten in kochendem Wasser und lasse ihn abtropfen.
  3. Grünen Spargel ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel 1 Minute anbraten und dann Spargel hinzufügen. 2 weitere Minuten anbraten und beiseite stellen.
  4. Weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und die Crème fraîche unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver und 70 g Parmesan mischen und unter den Teig heben. Die Spargelstücke unter den Teig rühren.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinmulden verteilen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  7. Auskühlen lassen.