Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Eiswasser (falls nötig)
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 1 Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 Zucchini (ca. 400 g), in feine Scheiben
  • 1 Rote Paprika (ca. 150 g), in Streifen geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Getrockneter Oregano oder Thymian
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 200 g Crème fraîche oder Schmand
  • 3 Eier (Größe L)
  • 100 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 100 g Geriebener Bergkäse, Emmentaler oder Gouda
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butterwürfel und das Ei hinzufügen. Schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Das Gemüse vorbereiten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln anschwitzen (ca. 3 Minuten). Zucchini und Paprika hinzugeben und ca. 8–10 Minuten braten, bis sie weich sind und Flüssigkeit verloren haben.
  3. Das Gemüse würzen: Knoblauch, Oregano/Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Backform auskleiden und Blindbacken: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen und eine 26 cm Springform damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Vorbacken: Backpapier auf den Teig legen, mit Backgewichten beschweren und 15 Minuten blind backen. Gewichte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren.
  6. Guss mischen: Crème fraîche, Eier, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Käses einrühren.
  7. Zusammenfügen: Das abgekühlte, sautierte Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen. Den Ei-Sahne-Guss vorsichtig darüber gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
  8. Backen und Ruhen lassen: Den Gemüsekuchen bei 180 °C für weitere 40–45 Minuten backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist. Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.