Zutaten:

  • 250 g Magerquark (20% Fett)
  • 100 g Saure Sahne (Schmand oder Crème fraîche)
  • 1 Bund Schnittlauch (fein gehackt)
  • ½ Bund Petersilie (fein gehackt)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 4 Stück Eier (Größe L)
  • 150 ml Milch (3,5%)
  • 120 g Mehl (Type 405)
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Stück Zucchini (mittelgroß, gerieben)
  • 2 Stück Karotten (klein, gerieben)
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
  • 50 g Bergkäse oder Gouda (gerieben)
  • 2 EL Butter oder Rapsöl (zum Braten)

Anleitung:

  1. Dip Mischen: Quark und saure Sahne in einer kleinen Schüssel glattrühren.
  2. Kräuter vorbereiten: Schnittlauch und Petersilie fein hacken.
  3. Vollenden: Kräuter und Zitronensaft unter die Quarkmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Dip bis zum Servieren kalt stellen.
  4. Gemüse vorbereiten: Zucchini und Karotten grob raspeln oder reiben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. (Tipp: Zucchini leicht ausdrücken, um Feuchtigkeit zu entfernen.)
  5. Teig vorbereiten (Grundmasse): In der großen Schüssel Eier, Milch, Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss verquirlen.
  6. Mehl einarbeiten: Das Mehl zügig mit dem Schneebesen unter die feuchte Mischung rühren, bis ein glatter, leicht zäher Teig entsteht.
  7. Gemüse und Käse unterheben: Das geriebene Gemüse, die Frühlingszwiebeln und den geriebenen Käse vorsichtig mit einem Spatel in den Teig falten.
  8. Bräter starten (Teil 1 – Der Pfannkuchen): Die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter oder Öl erhitzen. Die gesamte Teigmasse einfüllen und gleichmäßig verteilen (ca. 1,5 bis 2 cm dick).
  9. Anbraten: Den Teig 4–5 Minuten braten lassen, ohne ihn zu wenden, bis die Unterseite goldbraun ist und der Rand fest wird.
  10. Wenden: Den großen Pfannkuchen vierteln oder halbieren und mithilfe des Pfannenwenders vorsichtig wenden.
  11. Zerrupfen und Fertigbraten: Sobald die zweite Seite leicht Farbe angenommen hat (nach ca. 3 Minuten), den Gemüsekuchen grob in unregelmäßige Stücke (Schmarrn) zerreißen. Die Hitze leicht erhöhen und den Schmarrn weitere 3–5 Minuten braten, bis er überall schön knusprig und goldbraun ist.
  12. Anrichten: Den Gemüseschmarrn sofort auf vier Teller verteilen und den kühlen Kräuter-Quark-Dip großzügig dazu servieren.