Zutaten:

  • 4 große Eier (L), zimmerwarm
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, natur), zimmerwarm
  • 50 ml Sahne (30% Fettgehalt)
  • 50 g Mandelmehl (entölt) oder 25 g Kokosmehl
  • 1 TL Backpulver (gestrichen)
  • 150 g Räucherlachs, kalt geräuchert, fein gewürfelt
  • 100 g Emmentaler oder Gruyère, gerieben
  • 2 EL frischer Dill, fein gehackt
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, gerieben

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Lachs vorbereiten: Den Räucherlachs fein würfeln und den Dill hacken. Den geriebenen Käse bereitstellen.
  3. Die Feuchtmasse herstellen: Eier, Frischkäse und Sahne in die Rührschüssel geben. Cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vom Frischkäse sichtbar sind. Nicht überschlagen.
  4. Die Trockenmasse hinzufügen: Mandelmehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Diese Mischung zur Feuchtmasse geben und kurz verrühren, bis der Teig homogen ist.
  5. Füllung unterheben: Lachs, Dill und den geriebenen Käse vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben.
  6. Portionieren: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (zu etwa drei Vierteln füllen).
  7. Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
  8. Garprobe und Abkühlen: Die Muffins sind fertig, wenn eine eingesetzte Holzstäbchenprobe sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann zum Servieren auf ein Gitterrost stellen.