Zutaten:

  • 1,2 kg Rindfleisch (Wade, Schulter), in ca. 3–4 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark, konzentriert
  • 750 ml Rotwein, trocken (optional)
  • 1 Liter Rinderbrühe (oder Fond), heiß
  • 250 g Karotten, geschält und in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 150 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 150 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil), in Ringe geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 1/2 TL Kümmel, ganz (optional)
  • 1 EL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Speisestärke, gemischt mit 2 EL kaltem Wasser (optional, für die Bindung)
  • 1/2 Bund Glatte Petersilie, frisch gehackt (zur Garnierung)

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten & anbraten: Die Rindfleischwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch: Zwiebelwürfel in den Topf geben und weich und leicht karamellisieren lassen (ca. 8 Minuten). Knoblauch hinzugeben und 1 Minute mitbraten.
  3. Aromen vertiefen: Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitrösten, bis es dunkler wird, um die Säure und Süße zu verstärken.
  4. Ablöschen und Schmoren vorbereiten: Optional mit Rotwein ablöschen und den Topfboden freikratzen (Deglacieren). Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Die heiße Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter, Majoran, Kümmel und restliches Salz/Pfeffer hinzufügen.
  5. Schmorvorgang (Teil 1): Den Topf abdecken und den Eintopf bei geringer Hitze 90 Minuten lang sanft simmern lassen.
  6. Gemüse einarbeiten: Nach 90 Minuten die gewürfelten Karotten und den Knollensellerie hinzufügen. Umrühren.
  7. Schmorvorgang (Teil 2): Den Eintopf für weitere 60–90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch wunderbar zart ist und fast von selbst zerfällt.
  8. Lauch & Finetuning: Den Lauch ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit einrühren. Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern. Wenn die Sauce dicker sein soll, die angerührte Stärke langsam einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
  9. Servieren: Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen. Auf Teller verteilen und mit reichlich frischer Petersilie bestreuen. Mit Salzkartoffeln oder Spätzle servieren.