Zutaten:

  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 150 ml Wasser, lauwarm
  • 1 g Frischhefe
  • 350 g Weizenmehl Type 550
  • 150 g Roggenmehl Type 1150
  • 250 ml Wasser, lauwarm
  • 10 g Frischhefe
  • 12 g Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Sonnenblumenöl

Anleitung:

  1. Mehl, Wasser und Hefe für den Vorteig verrühren. Abgedeckt 12-16 Stunden reifen lassen.
  2. Vorteig, Mehlsorten, Wasser, Hefe, Salz, Zucker und Öl für den Hauptteig vermengen.
  3. Den Teig ca. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Teig abgedeckt ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen.
  6. Den Laib in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt weitere 45-60 Minuten gehen lassen.
  7. Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  8. Den Laib vorsichtig auf das heiße Backblech stürzen. Mit einem scharfen Messer einschneiden.
  9. Etwas Wasser in den Backofen sprühen (optional).
  10. Das Brot ca. 15 Minuten bei 250°C backen. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35-45 Minuten backen.
  11. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.