Zutaten:
- 500 g Fleischwurst, Lyoner oder Bockwurst (geschält)
- 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl (neutrales Öl zum Anbraten)
- 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 3 EL Tomatenmark (konzentriert)
- 2 EL Edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Majoran, getrocknet (optional)
- 400 g Stückige Tomaten (1 Dose)
- 400 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
- 1 TL Speisestärke (Maizena), optional zum Andicken
- 1 Prise Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Würstchen schneiden: Die Würstchen der Länge nach halbieren und in mundgerechte, ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Anbraten: Öl im Topf erhitzen. Die Würstchenscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze kurz scharf anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Das gibt Aroma! Herausnehmen und beiseitestellen.
- Aromen dünsten: Die Zwiebelwürfel im gleichen Topf (ggf. etwas Öl nachgeben) bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 3–5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
- Rösten der Paste: Tomatenmark einrühren und 1 Minute leicht anrösten. Dieser Schritt ist wichtig für die Farbe und Tiefe.
- Paprika einstreuen: Paprikapulver und Majoran einrühren und nur ca. 30 Sekunden mitrösten. Achtung: Paprika verbrennt schnell und wird dann bitter.
- Ablöschen: Sofort mit der Brühe ablöschen, gut umrühren und dann die stückigen Tomaten und die Prise Zucker hinzufügen.
- Kochen: Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- Andicken (optional): Soll die Sauce dicker sein, die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Sauce geben. Kurz aufkochen lassen.
- Würstchen hinzufügen: Die beiseitegestellten Würstchen zurück in den Topf geben.
- Erwärmen: 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen (nicht mehr kochen, damit die Würstchen nicht platzen).
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salz eher vorsichtig verwenden, da die Würstchen oft schon salzig sind. Sofort heiß servieren.