Zutaten:
- 150g Vollkornmehl
- 150ml Wasser, lauwarm
- 1g Trockenhefe
- 350g Vollkornmehl
- 150g Weizenmehl Type 550 (oder Type 405)
- 300ml Wasser, lauwarm
- 10g Salz
- 5g Trockenhefe
- 2 EL Olivenöl
- Vollkornmehl oder Haferflocken (zum Bestreuen)
- 50g Sonnenblumenkerne (optional)
- 50g Kürbiskerne (optional)
Anleitung:
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl dazugeben und verrühren. Abgedeckt für 1-2 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
- Alle Zutaten für den Hauptteig, inklusive des Vorteigs, in einer Schüssel oder Küchenmaschine vermischen. Für 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Baguette formen.
- Die Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und für weitere 30-60 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 240°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Baguettes mit einem scharfen Messer oder Teigschneider mehrmals schräg einschneiden. Mit Wasser besprühen und mit Vollkornmehl oder Haferflocken bestreuen. Auf der mittleren Schiene für 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Baguettes auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.