Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
  • 200 g Magerquark
  • 60 g Vanille-Protein-Pulver (Whey oder Casein)
  • 10 g Backpulver
  • 40 ml fettarme Milch
  • 50 g Erythrit oder Xylit
  • 40 g Butter
  • 2 EL Zimtpulver
  • 30 g Erythrit (fein gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Magerquark
  • 20 g Puder-Erythrit
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Tropfen Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver und Süßungsmittel in einer Schüssel mischen.
  2. Den Quark unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Schrittweise die Milch hinzufügen, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz kneten, bis er glatt ist.
  5. Den Teig auf Backpapier zu einem gleichmäßigen Rechteck (ca. 0,5 cm dick) ausrollen.
  6. Die weiche Butter gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen.
  7. Zimt, Erythrit und Salz mischen und die Mischung gleichmäßig über die Butter streuen.
  8. Den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.
  9. Die Scheiben eng nebeneinander auf das Backblech setzen.
  10. Den Kuchen für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
  11. Für das Frosting Magerquark, Puder-Erythrit, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt rühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.