Zutaten:

  • 125 g Mandelmehl, sehr fein gemahlen und gesiebt
  • 125 g Puderzucker, gesiebt
  • 50 g Eiweiß, zimmerwarm
  • 30 g Kristallzucker
  • Rote Lebensmittelfarbe (Gel-Form), nach Bedarf
  • 125 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 250 g Puderzucker, gesiebt
  • 75 g Himbeermark
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Mandelmehl und Puderzucker sieben. Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
  2. 25g Eiweiß mit Kristallzucker steif schlagen, Lebensmittelfarbe dazugeben.
  3. Die restlichen 25g Eiweiß mit der Mandel-Puderzucker-Mischung verrühren. Das steifgeschlagene Baiser vorsichtig unterheben.
  4. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.
  5. Die Macaronschalen ca. 30-60 Minuten trocknen lassen, bis sich eine Haut bildet.
  6. Den Backofen vorheizen (140-150°C Ober-/Unterhitze). Die Macaronschalen ca. 12-15 Minuten backen.
  7. Die Macaronschalen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen.
  8. Die Butter cremig schlagen, Puderzucker nach und nach dazugeben. Himbeermark und Vanilleextrakt unterrühren.
  9. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und auf die flache Seite einer Macaronschale spritzen. Eine zweite Schale daraufsetzen.
  10. Die gefüllten Macarons mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.