Zutaten:

  • 300 g frische Himbeeren
  • 2 EL Zitronensaft
  • 60 g Puderzucker
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 32 % Fett)
  • 100 g Mascarpone
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Die Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Püree durch ein feines Haarsieb streichen, um die Kerne vollständig zu entfernen.
  2. Verrühre die 100 g Mascarpone kurz mit dem 1 TL Vanilleextrakt, bis sie geschmeidig ist.
  3. Schlage die 250 ml eiskalte Sahne in einer ebenfalls kalten Schüssel auf. Schlage sie so lange, bis sich feste Spitzen bilden und die Sahne nicht mehr verläuft
  4. Zuerst ein Drittel des Himbeerpürees vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Sahne-Mascarpone-Masse heben. Anschließend das restliche Püree in achtförmigen Bewegungen unterheben, bis eine homogene Creme entsteht.
  5. Die Mousse in Dessertgläser füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.