Zutaten:
- 6 große Eier (getrennt)
- 180g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
- 120g Mehl (Type 405 oder Weizenmehl)
- 60g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
- 100ml Champagner (oder Sekt)
- 50ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 500g Mascarpone
- 200ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 80g Puderzucker
- 250g frische Himbeeren (oder tiefgekühlte)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200g frische Himbeeren
- Essbare Silberperlen
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
- Weiße Schokolade, geschmolzen (optional)
Anleitung:
- Springformen vorbereiten (mit Backpapier auslegen). Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren.
- Mehl und Stärke mischen, sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben.
- Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Springformen verteilen und backen. Stäbchenprobe machen.
- Böden auskühlen lassen, dann aus den Formen lösen. Am besten über Nacht ruhen lassen.
- Champagner, Wasser und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen.
- Mascarpone, Sahne und Puderzucker cremig schlagen. Himbeeren pürieren und mit Zitronensaft und Vanilleextrakt unter die Creme heben.
- Biskuitböden jeweils einmal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden mit Champagner-Tränke beträufeln. Mit Creme bestreichen und mit Himbeeren belegen. Wiederholen. Obersten Boden mit Creme bestreichen.
- Torte mit restlicher Creme verzieren. Mit frischen Himbeeren und Silberperlen dekorieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener weißer Schokolade verzieren.
- Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühlen.