Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen (150g) zarte Haferflocken
  • 1/2 Tasse (60g) Mandelmehl
  • 1/4 Tasse (30g) brauner Zucker
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 6 Esslöffel (85g) ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 16 Unzen (450g) fettarmer Frischkäse, zimmerwarm
  • 1/2 Tasse (100g) Zucker
  • 2 große Eier
  • 1/4 Tasse (60g) Naturjoghurt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 1/2 Tassen (180g) frische Himbeeren, geteilt

Anleitung:

  1. Für den Boden Haferflocken, Mandelmehl, braunen Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
  2. Die Mischung fest in eine mit Backpapier ausgelegte 20x20 cm Backform drücken und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  3. Den Boden für 10 Minuten bei 175°C vorbacken.
  4. Für die Füllung Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Griechischen Joghurt, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren.
  5. 1 Tasse (120g) Himbeeren vorsichtig unter die Käsekuchenfüllung heben.
  6. Die Füllung über den vorgebackenen Boden gießen.
  7. Die restlichen 1/2 Tasse (60g) Himbeeren über die Füllung streuen.
  8. Für 35-40 Minuten backen, oder bis die Ränder fest und die Mitte leicht wackelig ist.
  9. Vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor die Schnitten geschnitten werden.