Zutaten:

  • 4 Stück Eier (Größe M)
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 60 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Schmand
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 ml Schlagsahne
  • 3 Blatt Gelatine
  • 500 g frische Himbeeren

Anleitung:

  1. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 8 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse hellweiß ist und deutlich an Volumen gewonnen hat.
  2. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben.
  3. Die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam am Rand einfließen lassen und kurz unterheben.
  4. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.
  5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann vorsichtig in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen.
  6. Mascarpone, Schmand, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
  7. Die Schlagsahne steif schlagen und zusammen mit der geschmolzenen Gelatine unter die Creme heben.
  8. Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuitboden verteilen und die frischen Himbeeren darauf setzen.
  9. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.