Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Milch
  • 400 g Himbeeren
  • 250 ml Wasser
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 2 EL Zucker
  • 400 ml Schlagsahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 60 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Butterkekse

Anleitung:

  1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist.
  2. Die Eier einzeln unterrühren (ca. 30 Sekunden pro Ei), um eine optimale Emulsion zu erreichen.
  3. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis der Teig geschmeidig ist.
  4. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist. Vollständig auskühlen lassen.
  6. Wasser, Puddingpulver und Zucker im Topf aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
  7. Topf vom Herd nehmen und die Himbeeren vorsichtig unterrühren. Die warme Himbeermasse gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen.
  8. Gekühlte Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen und auf die Himbeerschicht streichen.
  9. Die Butterkekse gleichmäßig auf der Sahnecreme verteilen.
  10. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die optimale Standfestigkeit zu erreichen.