Zutaten:

  • 200 g Butterkekse
  • 500 ml fettarme Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zuckerreduziert)
  • 20 g Speisestärke
  • 500 g Himbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup
  • 500 g Magerquark
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Butterkekse eng nebeneinander auf dem Blech platzieren, bis der Boden vollständig bedeckt ist. Leicht andrücken.
  2. Milch mit Puddingpulver und Speisestärke in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse dickflüssig wird. Den heißen Pudding sofort gleichmäßig über die Kekse streichen und kurz abkühlen lassen.
  3. Himbeeren mit Zitronensaft und Ahornsirup vermengen. Die Beeren vorsichtig auf die gestockte Puddingschicht geben und leicht flach drücken.
  4. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. In einer separaten Schüssel Quark, Honig und Vanilleextrakt glattrühren. Die Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
  5. Die Quark-Sahne-Mischung gleichmäßig auf den Himbeeren verteilen und den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.