Zutaten:

  • 250 g Butter, weich
  • 200 g Zucker
  • 16 g Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 250 g Naturjoghurt
  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 300 g Himbeeren
  • 50 g Mandelblättchen
  • 2 EL Puderzucker

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker etwa 3–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist. Die Eier einzeln unterrühren.
  3. Den Joghurt und den Zitronenabrieb kurz unter die Masse rühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz mischen, gemeinsam sieben und kurz unter den Teig rühren, bis er glatt ist.
  5. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen, Himbeeren vorsichtig hineindrücken und Mandelblättchen darüberstreuen.
  6. Den Kuchen für 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.
  7. Den Kuchen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Quadrate schneiden.