Zutaten:

  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Milch
  • 300 g Himbeeren
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Quark (Magerstufe)
  • 60 g Puderzucker
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 100 ml Sahne

Anleitung:

  1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
  2. Die Eier einzeln unterrühren und jedem Ei etwa 30 Sekunden Zeit geben.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und die Himbeeren vorsichtig hineindrücken.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30–35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
  6. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  7. Mascarpone, Quark, Puderzucker und Zitronenabrieb glatt rühren.
  8. Die kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
  9. Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.