Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 500 g frische Himbeeren
  • 500 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 80 g Zucker
  • 100 g Himbeerkonfitüre
  • 200 ml Sahne

Anleitung:

  1. Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten kühlen.
  2. Den Mürbeteig ca. 3-5 mm dick ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm) legen und einen kleinen Rand hochziehen.
  3. Den Boden bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 12-15 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.
  4. Für den Biskuit Eier und Zucker ca. 5-8 Minuten lang extrem schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß und dickflüssig ist.
  5. Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben und den Biskuit backen, bis er federnd zurückspringt.
  6. Den ausgekühlten Mürbeteigboden dünn mit Himbeerkonfitüre bestreichen, um ein Durchweichen zu verhindern.
  7. Vanillepudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver zubereiten und auf dem Boden verteilen.
  8. Die frischen Himbeeren in den Pudding drücken, den Biskuit darauf setzen und bei Bedarf mit geschlagener Sahne garnieren.
  9. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden kühlen, um die notwendige Stabilität für perfekte Schnitte zu erreichen.