Zutaten:

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • 500 ml Milch
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 60 g Zucker
  • 200 g Mascarpone
  • 1 Prise Salz
  • 300 g frische Himbeeren
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die Butterkekse zu feinen Krümeln zerkleinern, mit der geschmolzenen Butter vermengen und die Masse gleichmäßig auf den Boden einer Springform drücken. Die Form anschließend in den Kühlschrank stellen.
  2. Vanillepuddingpulver mit Milch, Zucker und einer Prise Salz nach Packungsanweisung aufkochen, bis die Masse dickflüssig wird. Den Pudding in einer Schüssel abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
  3. Die Mascarpone unter den abgekühlten Pudding rühren, bis eine geschmeidige Textur entsteht, und die Creme vorsichtig auf den gekühlten Keksboden streichen.
  4. Die Himbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen. Puderzucker mit Zitronensaft vermischen, über die Beeren beträufeln und den Kuchen für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.