Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 500 g Magerquark
  • 200 g Schmand
  • 120 g Zucker
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 3 Eier (Größe M)
  • 50 ml Rapsöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 300 g frische Himbeeren

Anleitung:

  1. Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Das Ei und Vanilleextrakt unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
  3. Den Teig in die gefettete Springform drücken, einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  4. Quark, Schmand und Zucker im Mixer cremig rühren.
  5. Die Eier einzeln unterrühren, gefolgt vom Speiseöl und dem Zitronensaft.
  6. Das Puddingpulver sieben und kurz unterrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
  7. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
  8. Die Himbeeren vorsichtig auf der Quarkmasse verteilen und leicht andrücken.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
  10. Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen und anschließend für mindestens 3 Stunden kühlen.