Zutaten:

  • 250 g Magerquark
  • 125 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL neutrales Öl
  • 400 g Himbeeren
  • 2 EL Speisestärke
  • 2 EL Puderzucker
  • 100 g Butter
  • 150 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse hellweiß wird. Die Eier einzeln unterrühren. Den Magerquark und das Öl hinzufügen und glatt rühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen, dann kurz unter die Quarkmasse heben – nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
  2. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Die Himbeeren vorsichtig auf den rohen Teig setzen. Bei Verwendung von gefrorenen Himbeeren diese vorher mit der Speisestärke und dem Puderzucker vermengen. Die Streusel aus kalter Butter, Mehl und Zucker schnell verkneten und locker über die Beeren streuen.
  3. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30–35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Streusel knusprig sind. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.