Zutaten:

  • 120 g Mehl (Type 405)
  • 100 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Magerquark
  • 250 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 120 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g frische Himbeeren
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Puderzucker

Anleitung:

  1. Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz ca. 5–8 Minuten lang extrem schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und dickflüssig ist.
  2. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben, ohne zu rühren.
  3. In einer gefetteten Springform bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12–15 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
  4. Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und beiseitestellen.
  5. Quark, griechischen Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt rühren.
  6. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben.
  7. Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuitboden verteilen und glatt streichen.
  8. Die Himbeeren (optional mit Puderzucker und Stärke vermengt) vorsichtig auf der Creme verteilen und leicht andrücken.
  9. Den Kuchen erneut für ca. 25–30 Minuten bei 160 °C backen, bis die Masse am Rand leicht gestockt ist.
  10. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden kühlen lassen, um die nötige Festigkeit zu erreichen.