Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 120 g kalte Butter
  • 60 g Erythritol oder Rohrohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 500 g Magerquark
  • 2 Eier (Größe M)
  • 80 g Erythritol oder Rohrohrzucker
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 1 Bio-Zitrone (nur Abrieb)
  • 100 g Naturjoghurt (1,5% Fett)
  • 300 g Himbeeren
  • 10 g Speisestärke

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Das eiskalte Wasser kurz unterkneten, bis ein formbarer Teig entsteht.
  3. Etwa zwei Drittel des Teigs in die gefettete Springform drücken und einen glatten Boden formen.
  4. Den restlichen Teig im Kühlschrank stellen, um später die Streusel zu formen.
  5. Quark, Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  6. Den Joghurt, Zitronenabrieb und das Puddingpulver unterrühren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
  7. Himbeeren mit Speisestärke vermengen und auf dem Boden verteilen, anschließend die Quarkmasse daraufgeben.
  8. Den im Kühlschrank gelagerten Teig zu Streuseln verarbeiten und gleichmäßig über der Quarkfüllung verteilen.
  9. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten goldbraun backen.