Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 125 g kalte Butter
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 400 g Schmand
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 50 g Honig
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 400 g Himbeeren
  • 150 g Dinkelmehl
  • 100 g kalte Butter
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butterwürfel und Wasser hinzufügen und schnell zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech drücken.
  2. Schmand mit Puddingpulver, Honig und Zitronenabrieb glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
  3. Himbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen.
  4. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Die kalte Butter unterkneten, bis grobe Klümpchen entstehen. Die Streusel großzügig über den Früchten verteilen.
  5. Den Kuchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und die Füllung standfest sind.